Sushi

Sushi to jedna z tych potraw która stała się mega modna w dzisiejszych czasach. Przyzwyczajeni na co dzień do klasycznego schabowego z ziemniaczkami na pewno bardzo tęskniliśmy za czymś nowym. Kuchnia japońska właśnie tam to przyniosła. Zmienię kulturową dzięki której zaczęliśmy spożywać surowa rybę z ryżem zawinięta w  sprasowane glony.

Pochodzenie sushi jest naprawdę interesujące i dzisiaj o tym porozmawiamy. Co prawda ten typ kuchni należy do najbardziej charakterystycznych dla kuchni japońskiej, podobnie jak bardzo popularny za granicą. Japonia to wyspa otoczona wodami bardzo bogatymi w plankton, dlatego cieszą się one doskonałą różnorodnością ryb i owoców morza, co przyczynia się do doskonałości sushi. Ale pierwotnie sushi nie pochodzi z Japonii.

Więc gdzie i kiedy narodziło się sushi?

Zgodnie z posiadanymi przez nas danymi, historia sushi w Chinach sięga II wieku naszej ery. Rozpoczyna się jako metoda konserwowania, w której ryż i ryby są gotowane i pozostawione do fermentacji przez chwilę. Na początku jedli tylko ryby.

Sushi w Krakowie to słowo pochodzenia japońskiego, będące połączeniem dwóch słów: Su = Ocet i Shi-Meshi = Ryż, więc sushi można przetłumaczyć jako Ocet Ryżowy.
Odmiana ryżu używana w sushi nazywa się koshihikari . Charakteryzuje się okrągłym, krótkim, słodkim ziarnem o wysokiej zawartości skrobi. Aby obrobić ten ryż, musimy go najpierw rozłupać, myjąc go siedem do ośmiu razy lub do czasu, aż woda będzie czysta.

Możemy prześledzić pochodzenie sushi do IV wieku pne w Azji Południowo-Wschodniej. Bardzo ważnym źródłem pożywienia była żywność konserwowana, ryby solone i fermentowane z ryżem. Raz oczyszczoną rybę włożono do ryżu, aby naturalna fermentacja pomogła w jego utrwaleniu. Ten rodzaj sushi nazywa się narezushi i wtedy jedzono tylko rybę, a ryż wyrzucano.
Ostatecznie około VIII wieku naszej ery ten sposób zachowania dotarł do Japonii. Ponieważ Japończycy woleli jeść ryż z rybą, zaczęli go spożywać, gdy ryba była jeszcze w połowie surowa, a ryż nie stracił smaku, to sushi nazywa się seiseizushi. Seiseizushi stało się raczej sposobem gotowania niż sposobem konserwowania żywności.
W połowie XVII wieku lekarz Matsumoto Yoshichi wpadł na pomysł dodania octu do ryżu. To znacznie skróciło czas oczekiwania na spożycie sushi. Odkąd sushi zostało wprowadzone w Japonii (VIII ne), aż do XIX wieku, powoli się zmieniało. Hayzushi został ur , gdzie zamiast stosowania fermentacji ryżu zmieszano z octem i spożywane razem z ryb, warzyw lub konserwowanej żywności.
W XIX wieku Hanaya Yohei wynalazł nigirizushi. Nigirizushi to rodzaj sushi, które nie wymaga fermentacji i można je jeść rękami. To zmieniło sushi w szybkie, lekkie i pożywne jedzenie. Pod koniec XX wieku, wraz z rozwojem świadomości zdrowej, sushi stało się popularne na całym świecie.

 

Sushi stało się potrawa znana i lubianą wśród elit. Dlatego chętnie sięgają po ta potrawę wszyscy 🙂